Como reduzir gorduras ao cozinhar

À cerca de 10 anos decidi mudar todo o meu estilo de vida e alimentação. Não me sentia bem com o meu corpo e consequentemente com a minha mente, questionando-me constantemente sobre qual seria o melhor para mim e para a minha família. Foi então que parti à descoberta de novas técnicas e tipos de alimentação.

Quando descobri o livro “Cozinha saudável – como cozinhar sem gorduras” da Sue Kreitzman, tudo começou a fazer sentido, levando-me a fazer todo o tipo de experiências em casa além de me aguçar ainda mais a minha curiosidade sobre tipos alternativos de alimentação. Posso garantir que todos os posts que publiquei e irei publicar são e serão todos experimentados em casa, uma vez que não quero ser um blog que prega o que não pratica.

Mas passando à redução das gorduras ao cozinhar, segundo a autora, a qual se especializou em pratos com um baixo teor de gordura por forma a combater a obesidade, a sua estratégia é a de nunca utilizar gorduras – não substituindo uma gordura por outra – e tendo como objectivo uma dieta nutritiva, deliciosa e o mais magra possível.

Das várias técnicas abordadas no seu livro incluem-se:

• Usar azeite ou óleo (girassol, noz e sésamo) diluído em água;
• Estufar em caldo de carne ao invés de em azeite;
• Molhos preparados com lacticínios meio-gordos ou magros;
• Purés de legumes e caldo concentrados isentos de gorduras;
• Retirar toda a gordura visível da carne e pele da gordura das aves.

A técnica para mim mais fascinante na altura que achei completamente nova e que nunca me tinha ocorrido foi a de diluir o azeite ou óleo na água, a qual pode ser utilizada para assar e grelhar, nas saladas, ou para refogar, merecendo por isso um especial enfoque da minha parte. Passo a confessar que nunca utilizo óleos mantendo-me sempre fiel ao azeite (como boa portuguesa que sou) o qual tem que ser extra virgem e de boa qualidade.

A técnica consiste em encher um pulverizador novo e bem lavado, (por exemplo os que se usam para as plantas) com sete oitavos de água e um de azeite ou óleo de girassol, noz ou sésamo. Deve agitar bem antes de utilizar para misturar bem a mistura, e depois é só pulverizar os alimentos, as grelhas, grelhadores e frigideiras.

Segundo a autora deve utilizar azeite para um paladar mais rico, óleo de girassol para todos os fins, óleo de noz para um aroma mais delicioso e apurado e óleo de sésamo para pratos de cozinha oriental.